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Definición

Combinación de ingredientes, de consistencia líquida o espesa, que se sirve como aderezo de un plato principal, por ejemplo: carnes, pescados, etc. Se considera que la primera habilidad de todo cocinero debe ser la elaboración de salsas. Existen muchas clases: por temperatura (frías o calientes), por sabor (dulces, saladas, agrias, etc.), por contenido (emulsionantes, ligazón, etc.), por estabilidad, etc.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Pastelería y Panadería
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas
• +Preelaboración y conservación de alimentos.
• +Productos de pastelería y repostería.
• +Preelaboración y conservación de productos de pastelería y repostería.
• +Técnicas de pastelería y panadería.
• +Alimentos y bebidas.
• +Preparación y presentación de bebidas.
• +Preparación y presentación de comidas rápidas.
• +Preparación y presentación de comidas.